Des saveurs et des hommes.

Découvrez les anecdotes et histoires de la gastronomie provençale et niçoise.

La Provence et le pays niçois ont leurs spécialités propres, mais ont aussi en commun une tradition gastronomique construite sur les produits du terroir.

Plaisir de la table et joie de vivre en Provence. Mais aussi produits reconnus mondialement pour leur saveurs et leur diversité. Grâce à notre exceptionnel terroir, les produits bénéficient de nombreux labels. Ils permettent en outre, de proposer des recettes et préparations culinaires d’une qualité irréprochable. Découvrez les produits emblématiques de notre région, les expressions légendaires et l’histoire de ce fabuleux terroir.

bergamote

Très recherchée, elle est réservée aux palais les plus délicats et tient toutes ses promesses avec subtilité.

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peche-a-la-poutargue

La Poutargue est une spécialité régionale de Martigues,

c’est aussi une vieille tradition provençale consistant à travailler un produit à base d’œufs de loup de mer. Aujourd’hui c’est une poche d’œufs de mulet ou muge, salée et séchée. Lire la suite

sardine-de-marseille

« C’est la sardine qui a bouché le port de Marseille »

est une expression populaire française datant du XVIIIe siècle. En fait, l’expression est basée sur une histoire vraie, dont une coquille typographique en a fait une farce. Lire la suite

anchoiade

L’anchoïade est une préparation typiquement Provençale,

composée, bien sûr, d’anchois mais également d’huile d’olive et d’ail écrasé dans un mortier. Le terme ‘anchoïade’ évoque une sauce traditionnelle voire l’ensemble du repas construit autour de cette « fondue méridionale ».  Lire la suite

l'huile d'olive

Pilier de la gastronomie provençale,

l’huile d’olive est présente depuis toujours en Provence. Les recherches archéologiques ont montré que l’olivier sauvage était présent dans le bassin méditerranéen, il y a plus de 60 000 ans. Lire la suite

ruche-miel

Le plus sain produit de la Nature.

Le miel de Provence est protégé par un label rouge associé à une IGP tant pour le miel toutes fleurs que pour le miel de lavande et lavandin. Lire la suite

les fruits confits

Les fruits confits, ambassadeurs de la Provence.

Les fruits confits, glacés au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux. Ils peuvent être également consommés seuls, comme dessert ou sucrerie.

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le berlingot de carpentras

Toujours rayé de blanc, le berlingot de Carpentras est reconnaissable entre tous. 

La tradition veut qu’il ait été confectionné pour la première fois, à base de caramel, sous le pontificat de Clément V, le premier pape d’Avignon, par un de ses cuisiniers dénommé Sylvestre. Lire la suite

calisson d'aix

Cette friandise souvent parfumée à la fleur d’oranger est une spécialité d’Aix-en-Provence depuis le XVe siècle.

Le calisson d’Aix est une confiserie faite d’une fine pâte de melon confit (ou d’autres fruits confits), d’amandes broyées ensemble, nappée de glace royale et posée sur un fond de pain azyme. Lire la suite