Glace à la lavande

glace à la lavande

Spécialité de la ville de Digne,

la glace à la lavande met à l’honneur les arômes subtils de la lavande et du miel.

Pour 4 personnes:

30 cl de lait frais entier, 30 cl de crème liquide entière, 50 g de miel de lavande, 30 g de fleurs de lavande séchées, 4 jaunes d’œufs bio, 30 g de sucre.

Portez le lait, la crème et le miel de lavande à frémissement. Ajoutez les fleurs de lavande, couvrez et laissez infuser 30 minutes. Filtrez.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait à la lavande en filet sans cesser de mélanger, puis réservez le tout dans la casserole où le lait à chauffé. Faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez 2 h au frigo. Passez ensuite la préparation à la sorbetière.

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