La tapenade

tapenade

A l’origine donc, la tapenade est une écrasée de câpres additionnée d’ail et d’huile d’olive. 

Ce sont les grecs qui apportèrent cette pâte de câpres qui traversa  les siècles et devint le condiment de bases des cuisinières provençales. D’origine marseillaise, la tapenade est une recette étonnamment récente et moderne. C’est le célèbre chef Meynier, du restaurant La Maison Dorée à Marseille, qui aurait élaboré en 1880 cette recette ensoleillée pour garnir des œufs durs.  Après avoir mélangé des olives noires, des câpres, des filets d’anchois et du thon mariné, la ‘tapenade noire‘ était née.

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