La truffe blanche d’été

la truffe blanche

Un intérêt gustatif incontestable.

La truffe blanche, tuber aestivum, ne se compare pas avec sa grande sœur, tuber melanosporum, mais elle a un intérêt gustatif incontestable.

Les spécialistes disent qu’elle a un petit goût de noisette et de radis noir.

D’ailleurs, les clients se pressent chaque mercredi sur le marché d’Aups, dans le Var, où elle se vend 240 euros le kilo, soit trois à quatre fois moins cher que la truffe noire d’hiver. La truffe blanche d’été apparaît avec les premières chaleurs de l’été et doit être rapidement consommée, sur les plats de saison. Je vous conseille de la déguster sur des toasts, avec des pâtes, ou une écrasée de pommes de terre !

Découvrez sur notre site le carpaccio de truffes d’été.

Si vous êtes dans la région d’Aups, ne ratez pas le festival du rosé et de la truffe d’été le samedi 30 Juin 2018.

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