Les panisses

panisses

La farine de pois chiches a, de tout temps, trouvé sa place dans la cuisine de notre région.

Certaines villes en ont fait une délicieuse spécialité: Nice nous régale de socca, Toulon nous propose de la cade, Marseille en fait des panisses. C’est de ces dernières que nous vous proposons la recette.

Pour 4 personnes:

150 g de farine de pois chiche, ½ cuillère de sel fin, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, huile d’olive.

Mélangez la farine de pois chiche, le sel et le bicarbonate. Ajoutez peu à peu 30 cl d’eau froide. Si des grumeaux se forment, mixez à l’aide d’un mixeur. Portez le mélange à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule en silicone. Puis faites cuire pendant 6 minutes en mélangeant sans cesse, la pâte doit épaissir et avoir la consistance d’une pâte à chou. Versez dans un moule à cake huilé, lissez la surface et placez au frigo toute la nuit.

Démoulez la panisse et coupez-la en rondelles.

Ensuite, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les panisses 4/5 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant, saupoudrez de sel et dégustez chaud.

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