Papeton d’aubergines

papeton-aubergine

Spécialité d’Avignon, la cité des papes, ce flan d’aubergine se sert froid en été.

Le papeton est excellent en accompagnement de côtelettes d’agneau.

Pour 6 personnes:

1 kilo d’aubergine, 4 gousses d’ail, 1 oignon, 1 feuille de laurier séché, thym, huile d’olive, 6 œufs bio, 5 cl de lait, 20 cl de coulis de tomate, sel et poivre.

Lavez les aubergines et ôtez leurs pédoncules. Coupez-les en dés. Hachez finement l’oignon. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y dorer les aubergines, l’oignon et les gousses d’ail entières. Lorsque tout est bien doré, ajoutez le laurier, du thym de Provence, salez et poivrez. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres. Préchauffez votre four à 180° (th6). Ôtez les herbes et mixez les légumes jusqu’à obtention d’une purée fine. Ajoutez les œufs, le lait, puis versez la préparation dans un moule à cake huilé. Remplir un plat à gratin d’eau chaude et posez le moule à cake dans celui-ci.  Enfournez et laissez cuire 1 heure. Laissez refroidir, puis placez au frigo toute la nuit. Démoulez et coupez en fines tranches. Servez avec du coulis de tomates ou un délice d’artichaut.

 

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