C’est davantage un plat complet qu’une soupe.
Certainement adaptée d’une recette génoise, la soupe au pistou est un incontournable de notre terroir.
Pour 4/6 personnes:
400g de haricots plats, 4 pommes de terre, 2 branches de céleri, 2 grosses tomates, 500 g de haricots cocos blancs frais écossés, 1 oignon piqué d’un clou de girofle, thym de Provence, 150g de pâtes coquillettes, sel fin et poivre du moulin, véritable pistou.
Coupez les haricots plats en tronçon. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Ôtez les fils du céleri et coupez-le en lamelles. Concassez les tomates.
Versez 3 l d’eau dans une cocotte et jetez-y les haricots coco blancs, les haricots plats, les dés de pomme de terre, le céleri, les tomates, l’oignon et un peu de thym de Provence. Porte à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 1h à 1h30. Avant de servir, remettre la soupe à bouillir. Rajoutez les coquillettes, salez, poivrez et laissez cuire 10 m. Hors du feu, ajoutez le pistou et mélangez. Servez sans attendre.
