PETITS FARCIS NICOIS

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Les petits farcis sont un plat typique du pays niçois, généralement préparé dès la venue des beaux jours. C’est une recette traditionnelle de la cuisine niçoise qui ensoleille les tables des familles depuis plusieurs générations. Lire la suite

OREILLETTES

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Si les Lyonnais ont les bugnes, les Provençaux, eux, ont les oreillettes.

Beignets fins et croustillants poudrés de sucre glace ou de sucre cristal. On les déguste pour la mi-Carême, pour Carnaval… et dès que l’on a envie de faire la fête. Lire la suite

Beignets de fleurs de courgettes

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Les fleurs idéales à offrir à un gourmet! On les trouve plutôt dans la région niçoise, parfois en bouquet, le plus souvent avec une minuscule courgette. Lire la suite

Les navettes

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En forme de petites barques, on les sert en général pour la Chandeleur, le 2 février. Elles commémorent l’arrivée des Saintes-Maries en Camargue par bateau. Et si partout ailleurs on mange des crêpes, en Camargue, ce jour-là, on croque des navettes! Lire la suite

Confiture de pastèque

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La pastèque à confiture n’est pas la pastèque rouge d’été que nous connaissons tous. L’intérieur est blanc et on ne la trouve qu’entre novembre et décembre. Elle permet de réaliser la confiture provençale la plus traditionnelle qui soit, devenue rare, et dont on tombe sous le charme dès la première cuillère. Lire la suite

Tomates à la provençale

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Véritable concentré de saveurs et de soleil, les tomates à la provençale se font cuire à la poêle. La vrai question qui divise les provençaux: chapelure ou pas? Lire la suite

Salade niçoise

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Ni salade, ni riz, ni haricots verts ni pommes de terre n’entrent dans la composition d’une authentique salade niçoise. Seule variation tolérée, remplacer les anchois par du thon à l’huile ou grillé. Mais ne mélangez jamais thon et anchois! Lire la suite

Anchoïade et toasts à la poutargue

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En Provence nous adorons les anchois et pas uniquement sur la pizza! De l’anchoïade dans laquelle on trempe des crudités tout en grignotant des toasts à la poutargue, quel régal ! Lire la suite

Canapé de chèvre frais au confit d’oignons rouges

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Ces canapés de chèvre, pain d’épices et confit d’oignons rouges sont idéals pour un apéritif original et varié. Le mélange sucré-salé du pain d’épices au miel et du fromage de chèvre, accentué par la douceur légèrement acidulée du confit d’oignons rouges, va régaler plus d’un convive. Lire la suite

Banon mariné

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Seul fromage de notre région protégé par une AOP , découvrez-le en marinade. Lire la suite