Cultivée traditionnellement sur le plateau de Sault en Haute-Provence,
Une délicieuse soupe de petit épeautre. Cette céréale à une richesse nutritionnelle remarquable et un délicieux goût de noisette. Elle est dorénavant préservée par une IGP.
Pour 4 personnes:
1 poireau, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 navets, 600 g d’épaule d’agneau, 200 g de petit épeautre de Haute-Provence, 1 bouquet garni, 1 gousse d’ail, 1 oignon piqué d’un clou de girofle, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel.
Lavez, pelez et coupez tous les légumes en dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux d’agneau de tous côtés, puis ajoutez le petit épeautre égoutté et les légumes. Laissez rissoler quelques instants. Ajoutez 2 l d’eau, le bouquet garni, la gousse d’ail en chemise, l’oignon et le sel. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux. La viande va s’effilocher dans la soupe et le petit épeautre va devenir crémeux. Servez avec un filet d’huile d’olive.
