En Provence nous adorons les anchois et pas uniquement sur la pizza!
De l’anchoïade dans laquelle on trempe des crudités tout en grignotant des toasts à la poutargue, quel régal !
Pour l’anchoïade: 2 gousses d’ail, 20 filets d’anchois à l’huile d’olive, 10 cl d’huile d’olive, 1 cuil. à café de vinaigre de vin rouge, 6 branches de persil effeuillées, poivre.
Pour les toasts à la poutargue: 100 g de jambe de poutargue, 30 g de beurre doux, 1 baguette de pain.
Préparez l’anchoïade. Pelez l’ail. Mixez-le finement. Ajoutez les filets d’anchois, l’huile d’olive, le vinaigre et les feuilles de persil. Poivrez généreusement et mixez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Vous pouvez aussi utiliser un mortier.
Préparez les toasts. Coupez la baguette en fines tranches. Faites-les griller au four. Coupez la jambe de poutargue en fines tranches. Beurrez les toasts chauds et posez une lamelle de poutargue sur chaque toast.
Trempez dans l’anchoïade les crudités de votre choix: tomates, cœur de céleri, fenouil, poivron, carottes, choux-fleur….et dégustez avec les toasts à la poutargue.
