Véritable concentré de saveurs et de soleil,
les tomates à la provençale se font cuire à la poêle. La vrai question qui divise les provençaux: chapelure ou pas?
Pour 4 personnes:
8 belles tomates bien mûres, 1 cuil. à café de sucre, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, 4 cuil. à soupe de chapelure (ou pas), huile d’olive, sel et poivre.
Lavez et coupez les tomates en deux. Ôtez les graines. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Disposez les tomates côté chair dans la poêle, salez légèrement, ajoutez le sucre et faire cuire à feu doux pendant 20 à 30 mn. Les tomates vont perdre du volume et rendre beaucoup de jus, qui va s’évaporer. Surveillez-les attentivement pour qu’elles compotent sans brûler.
A l’aide de 2 cuillères à soupe, retournez délicatement les tomates. Continuez la cuisson pendant encore 20 mn. Il ne doit plus rester de jus et les tomates doivent être confites.
Pelez l’ail. Hachez-le finement avec le persil. Ajoutez la chapelure (ou pas) à ce mélange. Saupoudrez les tomates de cette persillade et servez. Vous pouvez déglacer le jus de cuisson avec un vinaigre balsamique et arroser vos tomates avec ce jus succulent.
