LA SOCCA

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Ni tout à fait provençale, ni tout à fait italienne, la cuisine niçoise s’est appuyée sur la gastronomie de ces deux influences pour se forger une identité propre. Lire la suite

Le citron de Menton

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Le climat mentonnais est particulièrement bien adapté à la culture du citron, et notamment à une productivité très importante.  Lire la suite

LA BOUILLABAISSE

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Ce plat est originaire de la Grèce antique, de l’époque de la fondation de Marseille (Massalia) au VIIe siècle avant. J.-C. La population mangeait alors un simple ragoût de poisson nommé’ kakavia’, en grec ancien, à partir des invendus de poissons ramenés par les pêcheurs. Lire la suite

La figue

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Le terme figue est apparu au XIIIe  siècle. Le mot vient du provençal figo qui l’a emprunté au latin ficus. La figue est un fruit/fleur du figuier commun, emblème du bassin méditerranéen. Lire la suite

L’aïoli, gastronomie provençale

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L’étymologie de l’aïoli est assez simple à comprendre : Le mot vient de la jonction entre ail et huile. C’est de là que provient le nom de l’aïoli qui signifie en patois provençal ail (ail) et oli ( huile). Lire la suite

La tapenade

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La tapenade vient du mot provençal ‘ tapéno ‘ qui signifie câpres. A l’origine donc, la tapenade est une écrasée de câpres additionnée d’ail et d’huile d’olive. Lire la suite

La lavande

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Sauriez-vous distinguer les deux espèces cultivées en Provence : la lavande et le lavandin ? Lire la suite

Le fromage de Banon aop

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Il était déjà connu à l’époque romaine. Une anecdote rapporte que l’empereur romain Antonin le Pieux mourut d’indigestion pour en avoir trop mangé. Lire la suite

Spécialités de Provence: la ratatouille

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Le mot « ratatouille » est issu de l’occitan ‘ ratatolha’ qui signifie touiller, remuer. Spécialité de la Provence, et de l’ancien Comté de Nice, elle est composée de légumes cuits (coupés en rondelles ou en quartiers) : aubergines, courgettes, poivrons, tomates, ainsi que des oignons, de l’ail et de l’huile d’olive. Lire la suite

Les herbes de Provence

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Les herbes de Provence sont un ensemble de plantes aromatiques séchées, originaires des régions méditerranéennes et, historiquement, de Provence. Lire la suite