Le citron de Menton

citron-de-menton

Le climat mentonnais est particulièrement bien adapté à la culture du citron, et notamment à une productivité très importante.  Lire la suite

LA BOUILLABAISSE

bouillabaisse

Ce plat est originaire de la Grèce antique, de l’époque de la fondation de Marseille (Massalia) au VIIe siècle avant. J.-C. La population mangeait alors un simple ragoût de poisson nommé’ kakavia’, en grec ancien, à partir des invendus de poissons ramenés par les pêcheurs. Lire la suite

La figue

figue-de-sollies-pont

Le terme figue est apparu au XIIIe  siècle. Le mot vient du provençal figo qui l’a emprunté au latin ficus. La figue est un fruit/fleur du figuier commun, emblème du bassin méditerranéen. Lire la suite

L’aïoli, gastronomie provençale

aioli-de-provence

L’étymologie de l’aïoli est assez simple à comprendre : Le mot vient de la jonction entre ail et huile. C’est de là que provient le nom de l’aïoli qui signifie en patois provençal ail (ail) et oli ( huile). Lire la suite

La tapenade

olive-pour-tapenade

La tapenade vient du mot provençal ‘ tapéno ‘ qui signifie câpres. A l’origine donc, la tapenade est une écrasée de câpres additionnée d’ail et d’huile d’olive. Lire la suite

La lavande

lavande-de-provence

Sauriez-vous distinguer les deux espèces cultivées en Provence : la lavande et le lavandin ? Lire la suite

Le fromage de Banon aop

fromage-de-banon

Il était déjà connu à l’époque romaine. Une anecdote rapporte que l’empereur romain Antonin le Pieux mourut d’indigestion pour en avoir trop mangé. Lire la suite

Spécialités de Provence: la ratatouille

ratatouille-de-provence

Le mot « ratatouille » est issu de l’occitan ‘ ratatolha’ qui signifie touiller, remuer. Spécialité de la Provence, et de l’ancien Comté de Nice, elle est composée de légumes cuits (coupés en rondelles ou en quartiers) : aubergines, courgettes, poivrons, tomates, ainsi que des oignons, de l’ail et de l’huile d’olive. Lire la suite

Les herbes de Provence

garrigue-de-provence

Les herbes de Provence sont un ensemble de plantes aromatiques séchées, originaires des régions méditerranéennes et, historiquement, de Provence. Lire la suite

La truffe de Provence

truffes-de-provence

Noble fleuron de la gastronomie française, la truffe ‘rabasse’ en provençal, est le seul produit de luxe vendu en l’état, sortant tout couvert de terre des riches terroirs de la Provence, région qui produit 80% de la truffe français, la France produisant les deux tiers de la truffe mondiale. Lire la suite