Elles commémorent l’arrivée des Saintes-Maries en Camargue par bateau. En forme de petites barques, on les sert en général pour la Chandeleur, le 2 février. Et si partout ailleurs on mange des crêpes, en Camargue, ce jour-là, on croque des navettes!
la confiture provençale la plus traditionnelle qui soit. La confiture de pastèque n’est pas réalisée avec la pastèque rouge d’été que nous connaissons tous. L’intérieur est blanc et on ne la trouve qu’entre novembre et décembre. Elle est devenue rare, mais on tombe sous le charme dès la première cuillère.
Véritable concentré de saveurs et de soleil, les tomates à la provençale se font cuire à la poêle. La vrai question qui divise les provençaux: chapelure ou pas?
Une spécialité mondialement connue. Ni salade, ni riz, ni haricots verts ni pommes de terre n’entrent dans la composition d’une authentique salade niçoise. Seule variation tolérée, remplacer les anchois par du thon à l’huile ou grillé. Mais ne mélangez jamais thon et anchois!
En Provence nous adorons les anchois et pas uniquement sur la pizza! De l’anchoïade dans laquelle on trempe des crudités tout en grignotant des toasts à la poutargue, quel régal !
Une recette innovante et délicieusement sucrée. Ces canapés de chèvre, pain d’épices et confit d’oignons rouges sont idéals pour un apéritif original et varié. Par ailleurs, le mélange sucré-salé du pain d’épices au miel et du fromage de chèvre, accentué par la douceur légèrement acidulée du confit d’oignons rouges, va régaler plus d’un convive.
Le banon mariné aux senteurs de la Provence. Seul fromage de notre région protégé par une AOP , découvrez-le en marinade.
Dans la plus pure tradition provençale. La barigoule était à l’origine un champignon qui poussait sur les racines des chardons. Aujourd’hui seul son nom subsiste.
Le foie de lotte est considéré comme le “foie gras de la mer”. La salade de foie de lotte aux agrumes est d’une finesse rare. Sa texture se rapproche du foie de canard que nous consommons habituellement.
Surnommés aussi ‘casse-dents‘, les croquets aux amandes sont pourtant très simples à réaliser.