La socca
Une délicieuse spécialité niçoise.
Entrées par eric
Pieds paquets
Ce plat marseillais aurait été inventé à Sisteron, dans les Alpes de Haute-Provence, pour ne rien gâcher du délicieux agneau élevé traditionnellement dans cette région. Si les riches mangeaient du gigot à Pâques, les pauvres avaient inventé ce plat à base de tripes et de bas morceaux, à la préparation longue mais au résultat savoureux.
Le label IGP
L’IGP a été mise en place par la réglementation européenne en 1992. Le label IGP concernait initialement les produits alimentaires spécifiques portant un nom géographique et liés à leur origine géographique. Par ailleurs, ce signe a été étendu aux vins en 2009.
Le label AOC et AOP
A l’origine… C’est historiquement pour lutter contre la fraude que s’est construit progressivement, dès le début du XXe siècle (loi de 1905), le concept d’Appellations d’origine.
Le label BIO
C’est un mode de production qui exclut l’usage des OGM et qui limite le recours aux intrants. L’Agriculture Biologique est un mode de production qui allie les pratiques environnementales optimales, le respect de la biodiversité, la préservation des ressources naturelles et l’assurance d’un niveau élevé de bien-être animal.
Petits farcis Niçois
Les petits farcis sont un plat typique du pays niçois, généralement préparés dès la venue des beaux jours. C’est une recette traditionnelle de la cuisine niçoise qui ensoleille les tables des familles depuis plusieurs générations.
Oreillettes
Si les Lyonnais ont les bugnes, les Provençaux, eux, ont les oreillettes. Beignets fins et croustillants poudrés de sucre glace ou de sucre cristal. On les déguste pour la mi-Carême, pour Carnaval… et dès que l’on a envie de faire la fête.
Beignets de fleurs de courgettes
Les fleurs idéales à offrir à un gourmet! La fleur de courgette se trouve plutôt dans la région niçoise, parfois en bouquet, le plus souvent avec une minuscule courgette.
Les navettes
Elles commémorent l’arrivée des Saintes-Maries en Camargue par bateau. En forme de petites barques, on les sert en général pour la Chandeleur, le 2 février. Et si partout ailleurs on mange des crêpes, en Camargue, ce jour-là, on croque des navettes!
Confiture de pastèque
la confiture provençale la plus traditionnelle qui soit. La confiture de pastèque n’est pas réalisée avec la pastèque rouge d’été que nous connaissons tous. L’intérieur est blanc et on ne la trouve qu’entre novembre et décembre. Elle est devenue rare, mais on tombe sous le charme dès la première cuillère.