le Crespeou est un chef-d’œuvre de simplicité… et de goût! Véritable gâteau salé composé d’omelettes variées simplement empilées. Originaire du Haut-Vaucluse, le principe a conquis toute la Provence, car c’est le plat idéal à déguster quand le soleil brûle…
Une délicieuse spécialité niçoise.
Ce plat marseillais aurait été inventé à Sisteron, dans les Alpes de Haute-Provence, pour ne rien gâcher du délicieux agneau élevé traditionnellement dans cette région. Si les riches mangeaient du gigot à Pâques, les pauvres avaient inventé ce plat à base de tripes et de bas morceaux, à la préparation longue mais au résultat savoureux.
L’IGP a été mise en place par la réglementation européenne en 1992. Le label IGP concernait initialement les produits alimentaires spécifiques portant un nom géographique et liés à leur origine géographique. Par ailleurs, ce signe a été étendu aux vins en 2009.
A l’origine… C’est historiquement pour lutter contre la fraude que s’est construit progressivement, dès le début du XXe siècle (loi de 1905), le concept d’Appellations d’origine.
C’est un mode de production qui exclut l’usage des OGM et qui limite le recours aux intrants. L’Agriculture Biologique est un mode de production qui allie les pratiques environnementales optimales, le respect de la biodiversité, la préservation des ressources naturelles et l’assurance d’un niveau élevé de bien-être animal.
Les petits farcis sont un plat typique du pays niçois, généralement préparés dès la venue des beaux jours. C’est une recette traditionnelle de la cuisine niçoise qui ensoleille les tables des familles depuis plusieurs générations.
Si les Lyonnais ont les bugnes, les Provençaux, eux, ont les oreillettes. Beignets fins et croustillants poudrés de sucre glace ou de sucre cristal. On les déguste pour la mi-Carême, pour Carnaval… et dès que l’on a envie de faire la fête.
Les fleurs idéales à offrir à un gourmet! La fleur de courgette se trouve plutôt dans la région niçoise, parfois en bouquet, le plus souvent avec une minuscule courgette.
Elles commémorent l’arrivée des Saintes-Maries en Camargue par bateau. En forme de petites barques, on les sert en général pour la Chandeleur, le 2 février. Et si partout ailleurs on mange des crêpes, en Camargue, ce jour-là, on croque des navettes!