La cuisine provençale et niçoise.

Des idées culinaires simples, gorgées de soleil.

La cuisine obtenue est donc, à l’image de notre terroir, une cuisine gaie, ensoleillée, colorée, pleines de senteurs et d’aromates. C’est un enchantement pour le palais. Je vous propose des recettes simples, que j’ai moi-même testé. La cuisine du terroir Provençal possède une culture et une gastronomie très riches. Traversée par le Rhône, la région dispose d’une multitude de ressources agricoles, qui lui offre abondance de saveurs et diversité de produits. De plus, elle se situe sur une zone d’influence primordiale : la Méditerranée, qui se caractérise par une large consommation de fruits, légumes et vin. Côté gastronomie niçoise, on perçoit souvent l’influence de la cuisine italienne. Quoiqu’il en soit, prenez votre temps pour toutes ces recettes. Mais, n’oubliez jamais que le Provençal a une horloge dans l’estomac et ici, on mange à midi!

Bon appétit.

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RATATOUILLE

ratatouille

En Provence, quand le soleil brûle, on déguste une délicieuse ratatouille..

Ratatolha en occitan, c’est touiller, remuer et il y a fort à parier que ce nom désigna autre chose que ce plat délicieux de légumes mijotés qui serait d’origine niçoise! Un nom pas très joli, qui fut raccourci en « rata » pour désigner bien des ragoûts…Quoi qu’il en soit, il concentre tous les légumes poussant dans notre région. Lire la suite

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Barbouillade de fèves

barbouillade de fèves

On attend avec impatience le printemps

pour réaliser cette barbouillade de fèves qui met toute la famille à contribution pour…peler les fèves ! C’est un peu fastidieux, mais qu’est-ce que c’est bon ! Lire la suite

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Gratinée d’oursins

gratinée-d'oursins

La saveur des oursins est inégalable!

L’oursin, petit animal marin de la famille des échinidés, se ramasse manuellement à l’aide d’une courte pique, d’un crochet ou d’un simple couteau. On le trouve entre la surface et sous quelques dizaines de mètres, dans les fentes rocheuses ou sur les fonds sableux. Lire la suite

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Salade de pois chiches des Rameaux.

salade de pois chiches des rameaux

Pour la fête religieuse des Rameaux,

le dimanche qui précède Pâques, il était de tradition en Provence de manger une salade de pois chiches. Lire la suite

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Alouettes sans tête

alouettes sans tête

Pas de petits oiseaux ici mais de délicieuses paupiettes de bœuf.

On retrouve les alouettes sans tête de Sète à Menton, mijotées dans une sauce tomate parfumée. On les surnomme aussi  » paquetoun de biou », soit « paquets de bœuf ». Lire la suite

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Tourtons

Tourtons

Spécialité de la vallée du Champsaur dans les Hautes–Alpes,

ces rissoles carrées étaient autrefois servies au repas de Noël. Ils se présentent sous la forme d’un coussinet de pâte très fine, frit et fourré avec une purée de pomme de terre et de la tomme fraîche. Ils se dégustent généralement en entrée avec une salade verte à l’ail, ou en accompagnement d’un plateau de charcuterie. Lire la suite

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Bûche de Noël aux marrons

bûche aux marrons

Et si vous faisiez une bûche aux marrons pour Noël?

Une délicieuse bûche aux marrons traditionnelle, avec une crème de marrons artisanale, des marrons confits à cœur avec un soupçon de cognac et des noisettes bio. Lire la suite

Clafoutis aux figons

CLAFOUTIS AUX FIGONS

Une délicieuse recette à base de figues blanches.

Les figons sont de petites figues blanches confites. Cette spécialité de la ville de Salernes, peut se consommer de nombreuses façons. Ici, je vous présente la recette du clafoutis aux figons. Lire la suite

Crespeou

crespeou

le Crespeou est un chef-d’œuvre de simplicité… et de goût!

Véritable gâteau salé composé d’omelettes variées simplement empilées. Originaire du Haut-Vaucluse, le principe a conquis toute la Provence, car c’est le plat idéal à déguster quand le soleil brûle… Lire la suite