La cuisine provençale et niçoise.

Des idées culinaires simples, gorgées de soleil.

La cuisine obtenue est donc, à l’image de notre terroir, une cuisine gaie, ensoleillée, colorée, pleines de senteurs et d’aromates. C’est un enchantement pour le palais.

Clafoutis aux figons

CLAFOUTIS AUX FIGONS

Une délicieuse recette à base de figues blanches.

Les figons sont de petites figues blanches confites. Cette spécialité de la ville de Salernes, peut se consommer de nombreuses façons. Ici, je vous présente la recette du clafoutis aux figons. Lire la suite

CRESPEOU

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le Crespeou est un chef-d’œuvre de simplicité… et de goût!

Véritable gâteau salé composé d’omelettes variées simplement empilées. Originaire du Haut-Vaucluse, le principe a conquis toute la Provence, car c’est le plat idéal à déguster quand le soleil brûle… Lire la suite

PIEDS PAQUETS

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Ce plat marseillais aurait été inventé à Sisteron, dans les Alpes de Haute-Provence,

pour ne rien gâcher du délicieux agneau élevé traditionnellement dans cette région. Si les riches mangeaient du gigot à Pâques, les pauvres avaient inventé ce plat à base de tripes et de bas morceaux, à  la préparation longue mais au résultat savoureux. Lire la suite

PETITS FARCIS NICOIS

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Les petits farcis sont un plat typique du pays niçois,

généralement préparé dès la venue des beaux jours. C’est une recette traditionnelle de la cuisine niçoise qui ensoleille les tables des familles depuis plusieurs générations. Lire la suite

OREILLETTES

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Si les Lyonnais ont les bugnes, les Provençaux, eux, ont les oreillettes.

Beignets fins et croustillants poudrés de sucre glace ou de sucre cristal. On les déguste pour la mi-Carême, pour Carnaval… et dès que l’on a envie de faire la fête. Lire la suite

Beignets de fleurs de courgettes

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Les fleurs idéales à offrir à un gourmet!

On les trouve plutôt dans la région niçoise, parfois en bouquet, le plus souvent avec une minuscule courgette. Lire la suite

Les navettes

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Elles commémorent l’arrivée des Saintes-Maries en Camargue par bateau.

En forme de petites barques, on les sert en général pour la Chandeleur, le 2 février. Et si partout ailleurs on mange des crêpes, en Camargue, ce jour-là, on croque des navettes! Lire la suite

Confiture de pastèque

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la confiture provençale la plus traditionnelle qui soit.

La pastèque à confiture n’est pas la pastèque rouge d’été que nous connaissons tous. L’intérieur est blanc et on ne la trouve qu’entre novembre et décembre. Elle est devenue rare, mais on tombe sous le charme dès la première cuillère. Lire la suite

Tomates à la provençale

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Véritable concentré de saveurs et de soleil,

les tomates à la provençale se font cuire à la poêle.  La vrai question qui divise les provençaux: chapelure ou pas? Lire la suite

Salade niçoise

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Une spécialité mondialement connue.

Ni salade, ni riz, ni haricots verts ni pommes de terre n’entrent dans la composition d’une authentique salade niçoise. Seule variation tolérée, remplacer les anchois par du thon à l’huile ou grillé. Mais ne mélangez jamais thon et anchois! Lire la suite