Des idées culinaires simples, gorgées de soleil.
La cuisine obtenue est donc, à l’image de notre terroir, une cuisine gaie, ensoleillée, colorée, pleines de senteurs et d’aromates. C’est un enchantement pour le palais. Je vous propose des recettes simples, que j’ai moi-même testé. La cuisine du terroir Provençal possède une culture et une gastronomie très riches. Traversée par le Rhône, la région dispose d’une multitude de ressources agricoles, qui lui offre abondance de saveurs et diversité de produits. De plus, elle se situe sur une zone d’influence primordiale : la Méditerranée, qui se caractérise par une large consommation de fruits, légumes et vin. Côté gastronomie niçoise, on perçoit souvent l’influence de la cuisine italienne. Quoiqu’il en soit, prenez votre temps pour toutes ces recettes. Mais, n’oubliez jamais que le Provençal a une horloge dans l’estomac et ici, on mange à midi!
Ce sont les rapatriés d’Algérie qui l’ont ramenée dans leurs bagages dans les années 1960. Si on la dégustait autrefois à Pâques, on la trouve désormais toute l’année. Lire la suite
Ratatolha en occitan, c’est touiller, remuer et il y a fort à parier que ce nom désigna autre chose que ce plat délicieux de légumes mijotés qui serait d’origine niçoise! Un nom pas très joli, qui fut raccourci en « rata » pour désigner bien des ragoûts…Quoi qu’il en soit, il concentre tous les légumes poussant dans notre région. Lire la suite
pour réaliser cette barbouillade de fèves qui met toute la famille à contribution pour…peler les fèves ! C’est un peu fastidieux, mais qu’est-ce que c’est bon ! Lire la suite
L’oursin, petit animal marin de la famille des échinidés, se ramasse manuellement à l’aide d’une courte pique, d’un crochet ou d’un simple couteau. On le trouve entre la surface et sous quelques dizaines de mètres, dans les fentes rocheuses ou sur les fonds sableux. Lire la suite
le dimanche qui précède Pâques, il était de tradition en Provence de manger une salade de pois chiches. Lire la suite
On retrouve les alouettes sans tête de Sète à Menton, mijotées dans une sauce tomate parfumée. On les surnomme aussi » paquetoun de biou », soit « paquets de bœuf ». Lire la suite
ces rissoles carrées étaient autrefois servies au repas de Noël. Ils se présentent sous la forme d’un coussinet de pâte très fine, frit et fourré avec une purée de pomme de terre et de la tomme fraîche. Ils se dégustent généralement en entrée avec une salade verte à l’ail, ou en accompagnement d’un plateau de charcuterie. Lire la suite
Une délicieuse bûche aux marrons traditionnelle, avec une crème de marrons artisanale, des marrons confits à cœur avec un soupçon de cognac et des noisettes bio. Lire la suite
Les figons sont de petites figues blanches confites. Cette spécialité de la ville de Salernes, peut se consommer de nombreuses façons. Ici, je vous présente la recette du clafoutis aux figons. Lire la suite
